حواديت «كنافة معاوية» الرمضانية

صورة ارشيفية
صورة ارشيفية

‭‬برغم‭ ‬من‭ ‬تواجدها‭ ‬طوال‭ ‬العام‭ ‬أمام‭ ‬الجميع،‭ ‬إلا‭ ‬انها‭ ‬تزداد‭ ‬جمالا‭ ‬طوال‭ ‬شهر‭ ‬رمضان،‭ ‬فتجد‭ ‬الأيادى‭ ‬تتسابق‭ ‬وتتهاتف‭ ‬من‭ ‬أجل‭ ‬الفوز‭ ‬بصينية‭ ‬كنافة‭ ‬على‭ ‬مائدة‭ ‬رمضان،‭ ‬حيث‭ ‬اعتادت‭ ‬الأسر‭ ‬المصرية‭ ‬خلال‭ ‬هذا‭ ‬الشهر‭ ‬على‭ ‬تحضير‭ ‬أنواع‭ ‬مختلفة‭ ‬من‭ ‬حلوى‭ ‬الكنافة،‭ ‬فداخل‭ ‬محل‭ ‬صغير‭ ‬تجد‭ ‬ماكينة‭ ‬كبيرة‭ ‬تحتضن‭ ‬قمعا‭ ‬للعجين‭ ‬داخل‭ ‬صينية‭ ‬تتحرك‭ ‬بحركات‭ ‬دائرية‭ ‬حيث‭ ‬يقف‭ ‬العجوز‭ ‬على‭ ‬فرن‭ ‬أسنتمى‭ ‬كبير‭ ‬وفى‭ ‬يده‭ ‬‮»‬الكوز‮«‬‭ ‬النحاسى‭ ‬المثقوب‭ ‬الذى‭ ‬ورثه‭ ‬عن‭ ‬أجداده‭ ‬ليدور‭ ‬مع‭ ‬الصينية‭ ‬المتواجدة‭ ‬أعلى‭ ‬الفرن‭ ‬ليصنع‭ ‬الكنافة‭ ‬البلدى.

 ‬وهناك‭ ‬العديد‭ ‬من‭ ‬الروايات‭ ‬التى‭ ‬انتشرت‭ ‬عن‭ ‬بداية‭ ‬الكنفانى‭ ‬وحكايته‭ ‬كان‭ ‬اولها‭ ‬ان‭ ‬مصر‭ ‬هى‭ ‬من‭ ‬بدأت‭ ‬حلوى‭ ‬الكنافة‭ ‬خلال‭ ‬عهد‭ ‬الفاطميين‭ ‬فى‭ ‬القاهرة،‭ ‬حيث‭ ‬صنعت‭ ‬للخليفة‭ ‬المعز‭ ‬لدين‭ ‬الله‭ ‬الفاطمى،‭ ‬عندما‭ ‬دخل‭ ‬القاهرة‭ ‬فى‭ ‬رمضان‭ ‬استقبله‭ ‬الناس‭ ‬بها،‭ ‬ثم‭ ‬بدأت‭ ‬فى‭ ‬الانتشار‭ ‬حتى‭ ‬وصلت‭ ‬للوطن‭ ‬العربى.

وطبقا ل‬رواية‭ ‬أخرى‭ ‬تقول‭ ‬انها‭ ‬بدأت‭ ‬منذ‭ ‬العصور‭ ‬القديمة ‬ويرجع‭ ‬أصلها‭ ‬لعصر‭ ‬معاوية‭ ‬بن‭ ‬أبى‭ ‬سفيان،‭ ‬حيث‭ ‬قيل‭ ‬إن‭ ‬أهل‭ ‬الشام‭ ‬صنعوها‭ ‬خصيصًا‭ ‬له‭ ‬كطعام‭ ‬للسحور،‭ ‬وذلك‭ ‬لتفادى‭ ‬شعوره‭ ‬بالجوع‭ ‬الشديد‭ ‬فى‭ ‬نهار‭ ‬رمضان،‭ ‬حيث‭ ‬كانت‭ ‬تقوم‭ ‬بسد‭ ‬جوعه‭ ‬لفترات‭ ‬طويلة،‭ ‬وبعد‭ ‬أن‭ ‬اعتاد‭ ‬معاوية‭ ‬على‭ ‬تناولها‭ ‬فى‭ ‬وجبة‭ ‬السحور‭ ‬طيلة‭ ‬شهر‭ ‬رمضان،‭ ‬انتشرت‭ ‬فيما‭ ‬بعد‭ ‬بشكل‭ ‬كبير،‭ ‬وظلت‭ ‬معروفة‭ ‬لوقت‭ ‬طويل‭ ‬باسم‭ ‬‮»‬كنافة‭ ‬معاوية‮«‬،‭ ‬وقيل‭ ‬ايضا‭ ‬إن‭ ‬الكنافة‭ ‬صنعت‭ ‬لسليمان‭ ‬بن‭ ‬عبد‭ ‬الملك‭ ‬الأموى.

‭ ‬كما‭ ‬قيل‭ ‬أن‭ ‬تاريخ‭ ‬الكنافة‭ ‬يعود‭ ‬إلى‭ ‬المماليك‭ ‬الذين‭ ‬حكموا‭ ‬مصر‭ ‬فى‭ ‬الفترة‭ ‬من‭ ‬‮١٢٥٠‬‭ ‬حتى‭ ‬‮١٥١٧‬‭ ‬م،‭ ‬وهناك‭ ‬رواية‭ ‬أخرى‭ ‬ترجع‭ ‬أصول‭ ‬الكنافة‭ ‬إلى‭ ‬عصر‭ ‬الأتراك‭ ‬الذين‭ ‬حكموا‭ ‬نابلس‭ ‬قبل‭ ‬مئات‭ ‬السنين‭ ‬وقد‭ ‬تطورت‭ ‬الكنافة‭ ‬الإسطنبولية‭ ‬فى‭ ‬نابلس‭ ‬فيما‭ ‬بعد‭ ‬وأنتج‭ ‬منها‭ ‬أصناف‭ ‬كثيرة‭ ‬أشهرها‭ ‬الكنافة‭ ‬الناعمة‭ ‬التى‭ ‬تميزت‭ ‬بها‭ ‬نابلس‭ ‬لجودة‭ ‬الجبنة‭ ‬النابلسية‭.‬

 

 

 

 

 

احمد جلال

جمال الشناوي

 

 

 

ترشيحاتنا