بعد مرور عيد الأضحى، يقوم الجميع في هذا الوقت من كل عام بحفظ كميات كبيرة من اللحوم داخل الثلاجات، وأيضا الفريزر ولكن يجب علينا أن نعلم طرق الحفظ السليمة التي تضمن أطول مدة صلاحية لهذه اللحوم بدون أي أضرار صحية، وأيضا لنحافظ على قيمتها الغذائية.
قال استشاري التغذية العلاجية الدكتور محمد حلمي إنه بعد انتهاء فترة العيد بدأ الكثير في إذابة هذه اللحوم المجمدة أو كما يطلقون عليها تسييح هذه اللحوم مرة أخرى من أجل استعمالها في أغراض الطبخ المختلفة، موضحا أن عملية التجميد في الفريزر أو حفظ الأطعمة بصفة عامة عن طريق التجميد يكون الهدف منها تحويل الماء والسوائل الموجودة داخل هذه الأطعمة من الصورة السائلة إلى الصورة الصلبة وبالتالي إيقاف نمو وتكاثر البكتيريا الموجودة على هذه الأطعمة، والتي تنتقل إليها عن طريق عملية الذبح والتقطيع أو حتى وصولها إلى داخل منازلنا، ولكن عندما نبدأ في إعادة إذابتها أو تسيحها مرة أخرى ترجع الظروف الملائمة لنمو وتكاثر هذه البكتيريا الضارة، ومن ثم فرصة إلحاق الضرر بالإنسان الذي يتناولها
وتابع، الدكتور محمد حلمي أن تكاثر الكثير من هذه البكتيريا وما يسببه ذلك من أمراض كثيرة للإنسان. لذا ينصح الدكتور محمد حلمي أن تتم عملية الإذابة بالطرق الصحيحة لتجنب حدوث ما سبق شرحه، لذا فإن الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة تكون داخل الثلاجة ويحظر تماما أن نفعل ذلك في درجة حرارة الغرفة، لأنها تعمل على نمو وتكاثر البكتيريا، وبالتالي تتحول اللحوم إلى مواد ضارة تسبب الكثير من المشكلات الصحية، ويكون ذلك على طبق عازل في الرف السفلى من أرفف الثلاجة، لتجنب خروج أي سوائل وتسريبها إلى الأطعمة المجاورة في الثلاجة.
ونصح أنه إذا كان هناك بعض الضيق في الوقت ونرغب في إتمام هذه العملية بشكل أسرع، يكون عن طريق وضعها في كيس محكم الغلق يمنع تماما تسريب أي من السوائل التي تنتج عن عملية الإذابة، ثم نفتح عليها مياه جارية حتى تتم عملية الإذابة، و بعدها مباشرة نقوم بالطهي.
وحذر الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية من إعادة تجميد اللحوم مرة أخرى بعد إذابتها، لما في ذلك من أخطار كبيرة جدا على صحة الإنسان، ولكن إذا حدث واضطرنا لفعل ذلك، نقوم بغلي اللحوم لمدة عشر دقائق على الأقل، ثم نتركها حتى تبرد تماما، ونضعها في أكياس التجميد وداخل الفريزر مرة أخرى.
وفي النهاية، قال الدكتور محمد حلمي إن الطريقة المثلى لإعادة إذابة اللحوم مرة أخرى بعد تجميدها، هي كما ذكرنا في الرف السفلي من الثلاجة لأنه إذا حدث و اضطرنا لعدم استعمالها في نفس الوقت، تبقى صالحة للاستعمال لمدة ثلاث أيام في حالة اللحوم القطع ولمدة يومين في حالة اللحوم المفرومة بشكل آمن تماما، أما في حالة إذابتها عن طريق المياه الجارية، يجب استعمالها وطهيها مباشرة ولا يصلح إعادة حفظها في الثلاجة أو الفريزر مرة أخرى.
