يعد عيد الأضحى أو كما يطلقون عليه عيد اللحم، لكثرة تناول اللحوم ومشتقاتها بطرق مختلفة للطهي ومنها الشواء وحفلات الباربيكيو، التي تميز الأعياد والمناسبات، واستخدام الفحم في الشواء عادة قديمة يفضلها الجميع، لكن للأسف لها أضرار جسيمة على الصحة.
أوضح الدكتور محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية ل"بوابة أخبار اليوم" أضرار الشواء على الفحم وهي أن تقطير الدهون على الفحم،وتصاعد الأدخنة التي تحتوي الهيدروكربونات السامة والتي تعتبر من المواد المسرطنة من أكثر هذه الأضرار خطورة، وتصاعد الأدخنة مرةأخرى على اللحوم يعمل على تكون أكاسيد نيتروجينية سامة، بالإضافة إلى أن هناك فئات يحظر عليها التواجد بالقرب من الأدخنة لما لذلكمن تأثير ضار ومباشر.
البدائل الصحية للشواء على الفحم
وأضاف الدكتور محمد حلمي أنه مهما نصحنا بالامتناع عن الشواء فلن يمر العيد بتجمعاته دون حفلات شواء اللحم المعتادة، لذا لابد منبدائل لتفادي الأضرار قدر الامكان، وهي:
- تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، واختيارها بحيث تكون قليلة الدهن قدر الإمكان.
- الشواية تكون طبقات.
- يتم فصل اللحم عن الفحم بقطع من الخضار لأن الخضار لا يحتوي على دهون بل يمتص الدهون المقطرة من اللحوم.
- يفضل الشواء في الهواء الطلق.
- ممنوع على مرضى القلب وحساسية الصدر التواجد بالقرب من أدخنة الشواء المتصاعدة.
- التتبيل يكون داخل الثلاجة في وعاء مغلق، والملح والخل يضافا قبل الشواء بنصف ساعة على الأكثر.
- يجب أن يتم الشواء على نار هادئة لضمان تمام النضج.
لون اللحوم الناضجة يجب ألا يصل إلى مرحلة السواد، فقط ذهبي اللون، وإن حدث نستبعد هذه الأجزاء تماما.
وعن أفضل طرق الشواء الصحية، قال الدكتور محمد حلمي إن أفضل أنواع الشواء هي الشواء في فرن مغلق، يليها على الجريل، ثم الشواءعلى الفحم لأنه يعد أخطر الأنواع، لذا يجب أن يكون على فترات زمنية وليس بصفة دائمة.
