التنوع في الأطعمة أمر مطلوب حتى لا نمل من تكرار الأطباق اليومية، لذا تقدم الشيف نيفين عباس طريقة عمل طبق اليوم.. «رول اللحم بالخضروات» على الطريقة الأوروبية، بخطوات بسيطة وبمذاق شهي.
المقادير:
- قطعة لحم فيليه تزن حوالي كيلو.
- بقدونس مفروم.
- طماطم مشوية.
- أوراق ريحان.
- 4 شرائح خبز توست أبيض.
- مكعبين زبدة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- نصف كوب جبن بارميزان.
- كوب أوراق سبانخ مطهية.
- بصلة مقطعة شرائح طولية رفيعة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
- يقطع اللحم بشكل إسطواني بواسطة سكين حاد.
- تدق قطعة اللحم بواسطة مطرقة المطبخ حتى تصبح متساوية الحجم والسُمك.
- تقطع الطماطم نصفين وتشوى على الشواية.
- يوضع قليل من الزبدة فى مقلاة ثم يضاف لها البصل والسكر وتقلب حتى يتكرمل البصل ويصبح ذهبي وشفاف.
- يقطع الريحان شرائح طولية ثم يضاف للسبانخ ويقلب.
- تقشر الطماطم المشوية وتفرم بسكين حاد.
- يفرم خبز التوست الأبيض في محضرة الطعام.
- تذوب الزبدة على النار بمقلاة، ثم يشوح بها التوست المفروم ويضاف له الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من المقلاة.
- يضاف له البقدونس المفروم والجبن البارميزان ويقلب جيداً ويترك جانباً.
- احضري قطعة اللحم وتتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يوضع بها طبقة السبانخ وأوراق الريحان ثم تفرد عليها طبقة التوست المفروم بالثوم ثم طبقة الطماطم المشوية ثم طبقة البصل المكرمل.
- تلف قطعة اللحم على شكل رول ثم تربط جيداً بخيط اللحم أو "الدوبارة".
- احضري صينية فرن، وضعي بها شبكة المطبخ ثم يوضع رول اللحم فوقها.
- يوضع داخل الصينية ماء دافئ ثم تغطى بورق الزبدة، ثم ورق الفويل.
- توضع في فرن مسخن مسبقاً حتى تمام النضج، ثم تخرج وتترك لتبرد قليلاً، وتقطع وتقدم ساخنة.
