يعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيتون الغذائية الصحية التي ينصح بإدخالها في معظم الأطعمة لتمد الجسم بفوائده العديدة، لكن يمنع استخدامه بطرق معينة لأنه يشكل ضررا على الصحة حين ذلك.
وتقول أخصائية علوم وتكنولوجيا الأغذية رقية حسن، أنه من المعروف أن زيت الزيتون له سبع درجات وتتراوح فيما بينها في درجه التدخين الخاصة بكل نوع والذي يبدأ عندها الزيت في الانحلال.
وتعتبر الدرجة المثالية لاحتراق زيت الزيتون البكر 190 درجه مئوية، والمكرر فتصل إلى 209 درجة مئوية، لذا فان استخدام زيت الزيتون البكر في التسخين الشديد غير مناسب واستعماله لأكثر من مرة في «التشويح» والقلي يفقده نكهته وجزء من مضادات الأكسدة المهمة فضلا عن إطلاقه مواد ضاره، والأنسب منه في هذه الحالة هو زيت الزيتون المكرر.
أما الحالة التي لا يجوز فيها استخدام زيت الزيتون هي الشواء الذي يستمر فتره طويلة وقد تلامس السنة اللهب الطعام، فهنا حتما زيت الزيتون سيتعرض للاحتراق وينتج مواد ضاره علي الصحة.
ولهذا فإن بعض الشركات طورت نوع من زيت الزيتون مناسب للشواء بنزع بعض المواد لرفع درجه التدخين الخاصة به ويكون مكتوب عليه ملائم للشواء.
ولذلك احرصي على قراءة التعليمات جيدا المكتوبة على زجاجة زيت الزيتون قبل الشراء لتختاري الأنسب لاستخدامك.
