تحظى منطقة سانت كاترين بوجود 472 نوع من الأعشاب الطبية منهم 42 نوع من النباتات النادرة وهذه الأعشاب تحتاج إلى دراسة وافية من الكليات المتخصصة وإنشاء معهداً لبحوث النباتات الطبية بسانت كاترين يستوعب الباحثين من كليات الصيدلة والعلوم والزراعة ويخلق منظومة علمية متكاملة لدراسة البيئات الطبيعية لهذه النباتات والمواد الفعالة المستخلصة منها.
يقول الدكتور عبد الرحيم ريحان خبير الآثار إن من أهم الأعشاب الطبية بسانت كاترين هى الهنيدة للقضاء على الحصوة والأملاح والنقرس والساموا لعلاج السكر وطرد السموم والجعدة للمسالك البولية والبكتيريا والوزن الزائد والقيصوم لعلاج الصداع والرمد ومهدئ وزيت الأعشاب المكون من 40 نوع من العشب ويستخدم مساج للفقرات والمفاصل والخشونة وحساسية الجلد وشاي الروزماري لالتهاب اللوز والمفاصل ومهدئ للعضلات واللصف الذي ينبت في شقوق الصخور لعلاج الروماتيزم يغلى أوراقه وتبخير المصاب بها والقيصوم وتغسل بمائه العين الرمداء والعاذر يشبه الزعتر لعلاج المغص.
وأضاف أن هناك شخصية شهيرة بسانت كاترين يدعى الشيخ أحمد منصور، ويطلق عليه الدكتور أحمد منصور أو حكيم سيناء في فيلم تسجيلي شهير بهذا الأسم، ويعالج الشيخ أحمد منصور أهل سيناء بمستخلصات من أعشاب سيناء يجمعها من الجبال بنفسه وتشتهر سيناء بشجر الطرفاء والتي تعرف بشجرة المن وتخرج من ثقوبها مادة يطلق عليها المن حلوة المذاق يبيعونها أهل سيناء للسياح والشيح يبخرون به منازلهم لطرد الثعابين وتستحممن به النفاس ويدخل كبهارات في الطعام.
على الجانب الأخر أبدى الدكتور منجستاب هايلى الممثل المقيم ومدير برنامج الأغذية العالمي للأمم المتحدة بمصر انبهاره الشديد بمدينة سانت كاترين أثناء زيارته لها والتى قام من خلالها بزيارة دير سانت كاترين ومشروع النباتات الطبية والأعشاب وأبدى إعجابه الشديد بمشروع النباتات الطبية ، مؤكدًا على استعداده للمساهمة في توسعة المشروع .
