تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
روستو اللحم
المقادير:
قطعة لحم عرق فلتو حوالى2 كيلو، 8 فصوص ثوم، خيط دوبارة أطلبي من بائع اللحوم أن يجهزه لك، ملح، فلفل أسود حب، ورق لورا، حبهان، فص مستكة، قليل من الزيت، ربع كوب دقيق، ماء للسلق.
الطريقة:
- تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكلها مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من الجزار.
- نقوم بعمل ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح وحبوب الفلفل الأسود الحب مع محاولة جعل المكونات عميقة بإدخالها بالأصبع.
- نحضر صينية ونضع فيها الزيت.
- يغمس اللحم في الدقيق ويحمر في الزيت حتى يصبح ذهبي علي كل الجوانب.
- في تلك الأثناء نضع قدر كبير علي النار به الماء والمستكة وورق اللورا والحبهان حتي تغلي، ثم توضع اللحم بعد تحميره في الماء وتسلق على نار متوسطة حتى تمام النضج.
- بعد النضج تترك لتبرد ويفك الخيط وتقطع وترش بالملح والفلفل وتقدم مع طاجن الأرز المعمر بالقشطة وشوربة الثوم بالكريمة.
طاجن الأرز المعمر بالقشطة
المقادير:
نصف كوب أرز، 2 ونصف كوب لبن، ربع ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سمن، نصف كوب قشطة.
الطريقة:
- يدهن طاجن فرن بملعقة سمن.
- يفرك الأرز بعد أن يغسل بملعقة السمن الثانية.
- يوضع الأرز في الطاجن مع الملح ويقلب.
- يضاف اللبن الساخن للأرز.
- تفتت القشطة باليد وتوضع في الطاجن مع الأرز.
- يدخل الطاجن الفرن علي حرارة مرتفعة حتى تمام النضج ويقدم.
شوربة الثوم بالكريمة
المقادير:
لتر مرقة سمك، ملح، 2 ملعقة كبيرة زبدة، حبة بصلة مفروم، رأس ثوم مفروم، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، كوب كريمة، 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع كوب ماء.
الطريقة:
- تغلى المرقة.
- يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم تضاف إليه كوب من المرقة.
- يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي ثم نعيده إلى القدر.
- يضاف إليه كمية المرقة المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح ويترك حتى يغلي.
- تضاف الكريمة مع التقليب وتترك لمدة عشر دقائق.
- يضاف النشا مع التقليب المستمر حتى تصبح كثيفة وتقدم.
