شهد سوق الأسماك المملحة رواجا كبيرا بكفر الشيخ التي تشتهر بصناعة الفسيخ، حيث ارتفعت أسعار الفسيخ بصورة جنونية بالتزامن مع احتفالات الربيع، ووصل سعر الكيلو إلى ١٥٠ جنيها نظرا للإقبال الكبير على شرائه.
على الرغم من الشهرة الكبيرة التي تمتلكها محلات بيع الفسيخ بمحافظة كفر الشيخ، إلا أن قطاع كبير من أهالي المحافظة لا يشترون الفسيخ من المحلات ويفضلون صنعه بالمنزل لضمان جودته وسلامته.
وعن مراحل تحضير الفسيخ في المنزل يقول جمال سليم "صاحب محل بقالة" : يفضل أهالي المحافدة تحضير الفسيخ بأنفسهم حيث يقومون بشراء اسماك "البورى" الطازجة، ويغسلونها بالماء الساخن ثم يعرضونها للشمس لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 ساعات بمكان أمن بعيدا عن الفئران والقطط، ويحرصون على تغطيتها بقماش شبه شفاف "ناموسية" لمنع وصول الذباب إليها،وبعد ذلك يجمعون الأسماك ويقومون بغسلها مرة أخرى ويحضرون إناء "فخار" ويتم رش كمية من الملح "الخشن" بقاع الإناء، ثم يتم وضع كمية من الملح بخياشيم الأسماك وتوضع طبقة من البوري ثم تغطى بالملح، ويتم وضع طبقة أخرى من السماك وتغطى بالملح وهكذا حتى تنتهي الأسماك، وتوضع طبقة من الملح في النهاية، ويضاف الزيت لترطيب الأسماك ومنع جفاف لحومها بسبب الملح، كما يتم إضافة الشطة الحمراء المجففة حسب الرغبة، وفي الخطوة الأخيرة لتحضير الفسيخ يتم إحكام تغطية الإناء ووضعه في مكان أمن لمدة 7 أيام ويكون بعدها جاهزا للأكل.
حمادة إبراهيم "بائع فسيخ"، أكد أن أهم شيء لضمان جودة الفسيخ، هو شرائه من مصدر مضمون وحاصل على كافة الشهادات الصحية، ولا بد أيضا أن يتأكد المواطن من لون الفسيخ وشكله، حيث أن الفسيخ الجيد تكون السمكة لونها فضي وجلدها سليم ومستوي دون تجاعيد أو فتحات، وكذلك يجب التركيز على عين السمكة والتأكد أنها سليمة ومظهرها جيد وليست غائرة إلى الداخل.
وتابع: "كفر الشيخ تحتل المرتبة الأولى على مستوى الجمهورية من حيث صناعة الفسيخ ويوجد طلب كبير على فسيخ كفر الشيخ بكل محافظات الجمهورية".
أما بخصوص المشاكل الصحية التي يسببها أكل الفسيخ يقول د. السيد جاويش مدرس السموم بكلية الطب جامعة الأزهر واستشاري أمراض الجهاز الهضمي: "مشكله الفسيخ الأساسية هي طريقة تحضيره، حيث أنه يتم تحضير الفسيخ بوضع السمك في صفائح أو صناديق محكمة الإغلاق تحتوي علي كمية كبيرة من الملح، وهذه البيئة تسمح بنمو نوع من البكتيريا اللاهوائية التي تقوم بإفراز "البوتيولينم توكسين" الذي يعتبر من أقوي وأخطر السموم التي عرفها الإنسان على مر التاريخ، نظرا لأن الكمية التي تسبب وفاة الإنسان هي كمية ضئيلة جدا تقدر بالنانو جرام.
ونصح د. جاويش، المواطنين بإتباع بعض الخطوات المهمة لتجنب الإصابة بالتسمم، حيث أكد انه يجب حفظ الفسيخ في "الفريزر" قبل أكله بيومين، وبعد ذلك يتم استخراجه وغسله جيدا وتقطيع وتنظيفه ووضعه في الليمون والزيت، كما يجب تناول 3 أكواب من الماء قبل وبعد أكل الفسيخ، لأن الماء يعمل على إذابة السموم والحد من تركيزها، إلى جانب تناول الخضروات الطازجة التي تقلل من امتصاص الجسم لكميات الملح الهائلة بالفسيخ، مشيرا إلى انه يفضل تناول الشاي الأخضر والقرفة والنعناع بعد أكل الفسيخ لأنها تساعد على تطهير الأمعاء من البكتريا والملوثات.
