قالت رئيسة لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين د. شيرين زكي، إن موسم شم النسيم يمثل تهديدا خطيرًا على صحة المواطنين، بسبب تناول وجبات «الفسيخ والرنجة»، دون التأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي.
وأضافت «شيرين»، أن الفسيخ غير الصالح للاستهلاك يصيب الإنسان بالتسمم المعوي، أو مرض «التسمم البوتيوليزمي» وتتمثل أعراضه في «صعوبة في التنفس، وشلل في عضلات الجسم الرخوة»، مشيرة إلى أن هذا المرض قاتل إذا لم يتم معالجة الأمر بسرعة وتناول المصل الخاص به في المستشفى.
وأشارت رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة، إلى أن هناك نصائح يجب على المواطن اتباعها قبل شراء «الفيسخ والرنجة»، لتجنب شراء الوجبات الفاسدة وهي:
1- الشراء من مكان موثوق به وله سمعة طيبة أو يتم تمليح الأسماك في المنزل.
2- اختيار الأسماك المملحة وليست قليلة الملوحة أو الدلعة، لأن الملح يقتل بعض أنواع البكتيريا والميكروبات.
3- يجب ألا تقل مدة التمليح عن أسبوعين إلى 3 أسابيع، وبالنسبة للأسماك كبيرة الحجم تكون مدة التمليح أطول.
4- اختار سمكة غير منتفخة.. وجلدها سليم غير متشقق أو مجعد.. ورائحتها تخلو من العفونة المنفرة أو الزرنخة.. ولحمها متماسك غير مهترئ، ولونه وردي بالنسبة للفسيخ أو ذهبي بالنسبة للرنجة، وألا يكون اللون أصفر غامق، أو بني وتخلو من أي بقع سوداء أو عفن أبيض.
5- شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام، ووضعها في «الفريزر» لقتل بعض أنواع الميكروبات أو الطفيليات.
6- يفضل التعامل حراريًا مع الأسماك المملحة لقتل أي ميكروبات بها حيث يمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة.. وكذلك يمكن شواء أو غلي الرنجة للتخلص من أي ديدان أو طفيليات.
7- عصر الكثير من الليمون على الأسماك المملحة لقتل بعض أنواع بكتيريا ضارة.
8- تناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الأسماك المملحة لتجنب التأثيرات الضارة.
9- ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح.
10- تناول البصل الأخضر والأحمر مع الأسماك المملحة، حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات.
11- يفضل إضافة الطحينة إلى الرنجة والفسيخ لتقليل نسبة الملوحة.
12- الإكثار من شرب المياه للتقليل من تركيز الملح والتخلص من الملح الزائد خارج الجسم.
13- تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث أن هذه الأكلات غنية بعنصر البوتاسيوم فتساعد على إخراج الملح من الجسم.
14- يجب شرب الكركدية، فهو يساعد على إدرار البول وبالتالي يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة.
15- الحرص على شرب الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة، حيث يساعد على تطهير المعدة من الميكروبات والجراثيم.
16- وبالنسبة للحوامل أو مرضى القلب والكلى أو من يشكو من ارتفاع ضغط الدم فيجب تجنب تناول الأسماك المملحة أو غسل الفسيخ والملوحة والرنجة بالخل جيدا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة في الأسماك، وتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدي والخيار الطازج، لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة في الفسيخ.
17- يمكنهم تناول «الملانة» وهي الحمص قبل تمام نضجه، لأنه عالي البروتين النباتي مما يوفر مناخا معتدلا مع البروتين السمكي المملح في الفسيخ.
18- يجب على مرضى السرطان الابتعاد نهائيا عن تناول الفسيخ والرنجة حيث أن الأسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي.
