تقدم الشيف نشوة منصور في طبق اليوم طريقة جديدة ومختلفة لعمل الأسماك وهي "فيش رول على طريقة مدينة كلكتا الهندية" والتي ستنال إعجاب أسرتك.
المقادير
4 شرائح سمك فيلة بلطى أو أى نوع أو العدد حسب الرغبة
كوبين سمك مخلى مقطع مكعبات صغيرة
بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل فريش مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
حبة فلفل أخضر حارمفرومة او فلفل عادى
2 ملعقة صغيرة ونصف صويا صوص
ملعقة ونصف كبيرة كاتشاب أو صلصة طماطم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة شطة أو فلفل باريكا
3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء فريش مفرومة
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة سكر .
للتبطين:
بيضة مخفوقة
2 ملعقة كبيرة نشا
ماء
بقسماط خبز مخلوط برشة كركم أو ممكن الاستغناء عن الكركم
زيت غزير للقلى
الطريقة:
-نحضر شرائح السمك الفيلية وتتبل بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزنجبيل الفريش المفروم وملعقة صغيرة ثوم مفروم وعصير الليمون وتغطى وتترك ساعة.
-نجهز خليط الحشو: نحضر مقلاة عميقة ،ونضع فيها ملعقتين كبار زيت ،ويترك حتى يسخن ثم نشوح البصلة المفرومة حتى يتغير لونة ، ثم نضيف فوق البصلة ملعقة الزنجبيل الفريش الاخرى مع ملعقة الثوم الاخرى مع الفلفل الحار أو العادى وعود كزبرة خضراء مفروم ونشوح لمدة 3دقائق
-نضع الملح ورشة السكر وصوص الصويا والكاتشاب ونخلط جيدا.
-نضع مكعبات السمك المخلى وتترك مع الخليط 10 دقائق حتى تنضج مع تقليب الخليط لكن ليس كثيرا، وبعد نضج مكعبات السمك نضع الشطة أو فلفل البابريكا مع الكزبرة الخضراء المفرومة ونقلب.
-نصب فوقهم 2 أو 3ملاعق صغيرة من بقسماط الخبز المطحون ونترك مع الخليط على النار 4دقائق ، ثم نرفع الخليط من على النارويترك حتى يبرد
ملحوظة: تم وضع بقسماط الخبز المطحون فى النهاية حتى يمتص الرطوبة من الخليط ويسهل عملية لفة بعد تشكيلة أصابع مع شرائح السمك.
-بعد ما يبرد خليط الحشو ،نشكلة أصابع بعدد شرائح السمك الفيلية ، ثم نحضر البيضة وتخفق مع النشا وشوية ماء حوالى ملعقة كبيرة فقط حتى تمتزج تماما مع النشا.
-نحضر شرائح السمك ،ونضع اصبع من خليط الحشو على طرف شريحة السمك، ويلف رول، ونكرر الخطوة مع باقى شرائح السمك.
-نحضر طبق فى بقسماط الخبز المطحون ،ثم ضع رول السمك أولا فى خليط البيض والنشا ثم فى البقسماط ويبطن جيدا من جميع الجهات.
-نكرر العملية مع باقى الرولات، ثم نضع وعاء عميق بة زيت ويترك حتى يسخن على نار متوسطة ثم نقلى رولات السمك حتى تصبح محمرة ،ثم ترفع على مناشف ورقية.
