حذرت رئيس قسم التغذية العلاجية بمستشفى سرطان الأطفال مصر 57357 د. جلسن صالح، من تناول الأطعمة المصابة بالعفن، سواء كانت بقوليات أو فاكهة أو مكسرات أو غيرها.
وأوضحت "جلسن" أثناء حلقة توعية للعاملين ورواد المستشفى وأسر الأطفال المصابين بالسرطان، أن التخلص من الجزء المصاب بالعفن لا يعني أن الكمية الباقية سليمة، لأن العفن يفرز نوعان من السموم خارجي وداخلي، وبمجرد التخلص من الجزء المصاب يكون قد تم التخلص من السم الداخلي في الفطر، بينما يكون السم الخارجي قد انتشر في باقي الكمية، وهي مادة الافلاتوكسين المسرطنة للكبد.
وقالت إن الوقاية من أضرار مادة الافلاتوكسين، يقتضي تناول الخضروات والفواكه بكثرة يوميا، بقدر من 5 إلى 10 وحدات يوميا، حيث تحتوي على مضادات قوية للأكسدة مثل فيتامين أ و ج الذين يقويان مناعة الجسم ضد السرطان، وتمد الخضروات والفواكه الجسم بالألياف وهي عاملا أساسيا لمنع التعرض للإمساك الذي يتسبب في الإصابة بسرطان القولون، كذلك الحبوب الكاملة لاحتوائها على فيتامينات مجموعة ب والسيلينيوم، وينصح بتناول المكسرات والسوداني والأسماك البحرية وزيت الزيتون لاحتوائهم على الأوميجا.
وفي النهاية، قالت د.جلسن، إن النظام الغذائي الأمثل للابتعاد عن الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة، هي تناول الخضروات والفواكه الطازجة، وتناول الحبوب الكاملة والبقوليات، والتقليل من المواد التي تتحول إلى سكريات في الجسم، مثل السكر الأبيض، والدقيق والخبز والمكرونة البيضاء، وكذلك تناول الدهون المشبعة بكميات قليلة والابتعاد عن الزيوت النباتية المهدرجة قدر الإمكان، والحرص على تناول الزيوت أحادية التشبع مثل زيت الزيتون، ومتعددة التشبع مثل زيت بذور عباد الشمس والقطن والذرة، وتنوع مصادرالبروتينات "حيوانية ونباتية"، والإقلال من اللحوم الحمراء بحيث لا تزيد عن مرة أو اثنتين في الأسبوع، وباقي الفترة أسماك أو دواجن، ومصادر نباتية، وعدم تناول الأطعمة عالية الدسم، وكذلك كثرة تناول الحلويات، والابتعاد عن الأطعمة المحفوظة قدر الإمكان، وممارسة الرياضة بشكل مستمر لأنها طوق النجاة من الأمراض المزمنة وعلى رأسها السرطان والسكر والضغط والقلب.
