الكبدة والفتة والكاشيد.. أشهر أكلات العيد في أسوان

شباب البشارية يأكلون السلات
شباب البشارية يأكلون السلات


تتميز محافظة أسوان عن غيرها من المحافظات باختلاف تركيبتها السكانية والثقافية حيث تضم العديد من القبائل العربية ورغم الاختلاف الواضح في الثقافات بين القبائل على أرض أسوان إلا أنها تكاد تتشابه في طقوس الاحتفال بعيد الأضحى.

ويذهب الجميع لصلاة العيد وبعدها تتجمع الأسر في ديوان القبيلة أو فى بيت العائلة استعدادا لذبح الأضاحى وبعد ذلك الاستعداد لإعداد وجبات العيد والتى تتشابه جميعها بين مختلف القبائل فجميعها يعتمد فى الأساس على اللحوم سواء من الغنم أو المواشى وتختلف فقط فى أسماء الأكلات والأطباق من قبيلة لأخرى وفقا لطريقة تجهيزها وطهيها.

ومن أشهر الوجبات التي يعدها أهل أسوان نجد الكاشيد والأسلاد والجاكود عند أبناء النوبة، وتعد من أطباق النوبيين الشهيد والتي لا يعرف أسرارها سواهم

وقالت فاطمة حسين من قرية توماس وعافيه أن أكلة "الكاشيد" يتم تناولها صباح أول أيام العيد عقب الذبح مباشرة وتتكون من خليط من قطع لحم صغيرة وكبدة وكرشة وأمعاء تقلب سويًا مع كمية كبيرة من البصل والبهارات ويتم تناولها مع العيش "الدوكة".

وأضافت: "من الأطباق المشهورة أيضًا التي يحرص عليها أهل النوبة الأسلاد وهي وجبة لحم شهية ويخصص لها إناء كبير يوضع فيه اللحم بعظامه ويضاف إليه التوابل والبهارات وتوضع على النار وتترك لساعات حتى تنضج"، ولا تخلو المائدة النوبية في عيد الأضحى من الفتة مع الجاكود وهي عبارة عن مرقة الضان مع الأرز والعيش الشمسي  بالإضافة إلى الخضرة مثل الكسبرة والشمر بالشوربة والبهارات مع المرق.

ويعد السلات من أشهر الأطباق التي يعدها أبناء قبائل البشارية في أسوان خلال عيد الأضحى المبارك، ويؤكد عوض هدل شيخ مشايخ البشارية بأسوان أنها عبارة عن لحم ضاني يتم تقطيعه وتجهيزه بوضع الفحم أولًا وإشعال النار فيه ثم يتم بعد ذلك وضع "ظلط" كبير الحجم فوق الفحم ويتم وضع اللحم على الظلط مباشرة ويستغرق "السلات" ساعة لنضوجه  ويقدم في الإفطار للمهنئين أول أيام العيد ويقدم بجواره البلح العجوة.

كما تعتبر الفتة المصرية من أشهر أطباق العيد والتى يقبل عليها الأسوانيين وأبناء القبائل العربية والنازحين من المحافظات الخرى، وتقول نعمة أحمد مصطفى تعد الفتة بتقطيع العيش الشمسى الى قطع صغيرة تضع فى إناء متسع تسقى بمرقة الضأن وتغطى بطبقة من الأرز وقطع اللحم المحمر، وتخلط مرقة الضأن بالخل والثوم وتوضع عليها طبقة من عصير الطماطم وتعد الفتة لوجبة الغذاء أما الفطار فيكون من كبد الأضاحي الذي يقدم مع شرائح من الطماطم والفلفل الأخضر وسلطة الطحينة.