طبق اليوم.. «الطحال والكلاوي والقلب» لـ «عيد الأضحى»

الطحال
الطحال

بدأ العد التنازلي للاحتفال بـ«عيد الأضحى»المبارك، والذي يكثر فيه أكل اللحوم، لذا تقدم الشيف سعاد النمس، طريقة عمل «الطحال، الكلاوي، القلب» .

المكونات

الطحال أو الكلاوي أو القلب

الملح 

الخل 

الفلفل

ثوم

ليمون

طريقة التحضير
-غسل الطحال جيدا بالملح والخل وانقعه قليلا في الماء ثم اغلي ماء واسقطه فيه واتركه يغلي ربع ساعة ثم ارفعه واصفيه من الماء واقطعه صغيرا ثم اشوح فصين ثوم علي النار وانزل بالطحال واقلب ثم انزل بقرن شطا حامي مقطع أو مهروس وأقلب ثم أنزل بعصير ليمونه واتبل بالملح وقليل من الفلفل وافلب حتي يجف السائل الا قليلا واقدمه ساخن.


-هذه أيضا طريقة الكلاوي إلا أن الكلاوي تقطع وتغسل جيدا بالملح والخل دون أن تسلق وتنقع قليلا وتصفي من الماء تحمر مثل طريقة الطحال 
-أيضا هذه طريقة طهي القلب ولكن القلب سهل في غسله يشطف فقط بالماء ويقطع ثم يحمر بالطريقة السابقة وممكن أن نضيف البصل للثوم ونشوحه ثم نكمل الطهي كل هذا يرجع للرغبه وممكن نضيف مكعبات البطاطس وقليل من الماء ونتركه علي النار حتي ينضج ويتشرب السائل إلا قليلا كل هذه الإضافات حسب الرغبة.