تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
1- الديك الرومي مع الأرز
المقادير:
ديك رومي وزن 6-8 كيلو - لتتبيل الديك: كوب زبدة - ملعقة كبيرة زعتر - روزماري – 4 عود قرفة - 4 مسمار قرنفل - 4 فص حبهان - 2 ملعقة كبيرة صلصة - جزر مقطع - بصل مقطع - كرفس مقطع – ملح - فلفل أسود - 4 ورق لورا.
للأرز: كيلو أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في ماء وملح لمدة 30 دقيقة - 2 حبة بصل كبيرة مبشورة - ملعقة كبيرة كاري - ملعقة كبيرة كركم - ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة قرفة - 3 مسمار قرنفل - 2 فص حبهان - ملعقة كبيرة صلصة - فلفل أسود - 5 مكعب مرقة دجاج - ملعقة صغيرة شطة - 4 ورق لورا - لوز محمص للتزيين -زبيب محمر للتزيين - ماء لتسوية الأرز.
الطريقة:
الديك:
- يغسل الديك جيداً بالخل والدقيق وعصير الليمون من الداخل والخارج ثم يغسل بالماء الجاري ويجفف.
- تقلب الزبدة مع الروزماري والزعتر والفلفل الأسود والملح.
- يدهن الديك جيداً من الداخل والخارج وتحت الجلد بالزبدة.
- يوضع داخل الديك أعواد القرفة والقرنفل والحبهان وجزء من البصل والكرفس والجزر.
- يدعك خارج الديك بالصلصة.
- احضري صينية كبيرة ونضع البصل والجزر والكرفس المقطع وورق اللورا و2 كوب ماء.
- ضعي شبكة فوق الخضروات ثم نضع الديك علي الشبكة.
- تغطي الصينية بورق الألمونيوم وتوضع في فرن ساخن.
- كل نصف ساعة نرفع ورق الألمونيوم ونقوم بدهن الديك بالمرقة التي تنزل منه.
- تستمر عملية دهن الديك حتي تمام نضجه.
- يستغرق وقت تسوية الديك حسب حجمه إن كان 6 كيلو من الممكن أن يترك بالفرن 4-5 ساعات.
- يخرج الديك من الفرن ويترك ليبرد قليلاً.
الأرز :
- في قدر عميق نضع القليل من الزيت والبصل والسكر والكركم والكاري ويقلب حتى يذبل البصل.
- توضع الصلصة والتوابل وتقلب دقيقة.
- ضعي الماء ومكعبات المرقة وتترك حتى تغلي.
- يغسل الأرز بالماء جيداً للتخلص من الماء الذي به ملح ويوضع للقدر.
- يترك الأرز حتى يتشرب الماء علي النار ثم ينقل علي نار هادئة ويترك حتى تمام النضج.
- احضري صينية كبيرة الحجم وضعي بها الأرز ويزين بالزبيب واللوز.
- يوضع الديك فوق الأرز ويقدم.
2- شوربة المشروم بالكريمة
المقادير:
كيلو مشروم - ربع كوب زبدة - نصف كوب دقيق – ملح - فلفل أسود - كوب كريمة - كوب مرقة لحم.
الطريقة:
- يفرم المشروم، وتوضع الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم نضيف المشروم ويقلب حتى يأخذ لون بني.
- يضاف الدقيق والملح ونقلب ثم نضيف الكريمة والمرقة ونقلب.
- تترك الشوربة حتى تغلي وتصبح كثيفة ثم تقدم ساخنة ونرش الفلفل على الوجه وتقدم.
