تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
- فراخ محشية أرز بالزبيب
المقادير:
فرخة كاملة مغسولة ومنظفة - 4 كوب أرز بسمتي - ملعقة كبيرة بهارات دجاج - ملعقة كبيرة قرفة - ملعقة صغيرة حبهان مطحون – ملح - ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة زعفران - 5 ملعقة كبيرة زيت - نصف كوب زبيب - حبة بصل مفرومة - فص ثوم مهروس - قرن فلفل أخضر مفروم - 5 كوب ماء أو مرق.
الطريقة:
- يغسل الأرز ثم ينقع لمدة 30 دقيقة في ماء وقليل من الملح.
- في طبق صغير يوضع بهارات الدجاج والقرفة والحبهان والملح والكزبرة والفلفل والكركم والزعفران وتقلب البهارات جيداً.
- توضع نصف كمية البهارات على الدجاج ويدعك من الداخل والخارج.
- في قدر يوضع الزيت علي النار ليسخن ويضاف البصل والثوم والفلفل ويقلب حتى يذبل.
- يغسل الأرز ويضاف على البصل.
- يقلب الأرز وتضاف 2 كوب مرقة أو ماء.
- يترك الأرز ليطهي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن يتشرب الماء دون طهي الأرز تماماً.
- يوضع الأرز في طبق ويضاف الزبيب ويقلب.
- تحشي الفرخة بكمية وفيرة من الأرز وتوضع في صينية الفرن بعد أن تلف بورق الألمونيوم.
- توضع المرقة في الصينية وتغطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
- توضع الفرخة في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تمام النضج ثم تقدم ساخنة.
- شوربة البصل
المقادير:
كيلو بصل - فص ثوم - 4 ملعقة كبيرة دقيق - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 4 كوب مرق الدجاج - ملعقة كبيرة كريمة – ملح - فلفل أبيض أو أسود - رشة جوزة الطيب - شرائح من الخبز الفرنسي المحمص - جبنة بارميزان.
الطريقة:
- يقلى البصل والثوم في الزبدة في قدر على النار مع قليل من الملح والفلفل.
- يضاف إلى القدر الدقيق مع استمرار التحريك.
- يضاف مرق الدجاج ويغطى القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة.
- تضاف الكريمة وجوزة الطيب.
- يرفع الخليط من على النار.
- يقدم مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمص بالجبنة في الفرن.
