طريقة عمل أرجل بط بالفستق 2012- ص 11:07:49 الثلاثاء 24 - يوليو شيماء عبد المطلب - المقادير o للحشـــــــو: • 2 ملعقة كبيرة زبد • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون • 3 ملعقة كبيرة بصل مفروم • 2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم • ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم • كوب خبز أبيض"توست"، قطع صغيرة • 1/4 كوب فستق • ملح وفلفل • كوب مرق • ملعقة صغيرة عسل أبيض • ملعقة صغيرة مرامية طازجة، مفرومة • بيض • أرجل بط o للصلصــــــة: • كوب مشمش جاف، قطع • كوب شراب كركديه أو عصير عنب أحمر • ملعقة كبيرة زيت زيتون • 1/2 كوب بصل مفروم ناعم • ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون • ملعقة كبيرة عصير ليمون - الطريقة o للحشـــــــو: - يُسخن الزبد وملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل والكرفس والزنجبيل مع التقليب لمدة 5 دقائق. - تُضاف قطع الخبز والفستق، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - يُضاف المرق، والعسل والمرامية الطازجة، ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يتشرب المرق، ثم يُرفع جانباً ليبرد، وتُضاف بيضة مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - تُخلى أرجل البط من العظم " بواسطة سكين حاد بحرص حتى لا يتمزق الجلد"، ويُكسر عظم الرجل جزأين، ثم يعاد إلى مكانه بحيث يكون الجزء الأرفع للخارج "كما في الصورة". - تُغسل أرجل البط جيداً وتُجفف، وتُحشى بالحشو، وتُربط بخيط يتحمل الحرارة. - تُسخن باقي كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل البط من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً. - تُترك أرجل البط لتبرد، ثم يُزال الخيط. - يُوضع باقي الحشو في صينية فرن، ثم تُوضع في الفرن لمدة 60 دقيقة، أو حتى تمام النضج وتُترك لتبرد قبل التقطيع، وتُقدم كطبق جانبي مع أرجل البط. o للصلصـــــة: - تُوضع قطع المشمش في مقلاة، ويُضاف إليها شراب الكركديه، ويُترك حتى يلين. - يُسخن زيت في مقلاة أخرى، يُضاف البصل والجنزبيل،القرنفل، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات، ثُم يُضاف عصير الليمون. - يُضاف خليط الكركديه والمشمش، ويُترك الخليط حتى يتركز ويُصبح لونه داكناً. - تُخلط المكونات في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح خليطاً ناعماً، ويُضاف المرق إذا لزم الأمر. o للكمثــــــرى - تٌقشر الكمثرى ويٌنزع البذر، وتُقطع إلى شرائح أو تترك صحيحة. - يوضع شراب الكركديه المركز مع الكمثرى في إناء عميق على نار متوسطة، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج الكمثرى. - تُقطع أرجل البط إلى حلقات، وتُقدم مع الصلصة والكمثرى.
