طبق اليوم .. «مندي الدجاج»

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة إعداد «مندي الدجاج» بطعم شهي ولذيذ ويصلح لتقديمه كطبق رئيسي على مائدتك في الولائم.

المقادير:
لسلق الدجاج:
- حبة بصل مقطعة أرباع.
- 3 ورق لورا.
- حبة من الليمون الأسود.
- عود من القرفة.
- 4 فص حبهان.
- 4 مسمار قرنفل.
- 4 حبة فلفل أسود صحيح.
- ملح.

للأرز:
- كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نصف ساعة.
- زيت.
- جزرة مبشورة.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
- حبة فلفل أخضر حار "حسب الرغبة".
- مرق دجاج لتسوية الأرز.

للدجاج:
- دجاجة مقطع إلى نصفين.
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب ماء.

لتدخين المندي:
- نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- قطعة فحم.

الطريقة:
الدجاج:
- ضعي ماء في قدر على النار، ثم يضاف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح، ويترك الدجاج حتى ينضج، ثم ترفع من المرق.
- في وعاء صغير ضيفي الزعفران والماء ويترك جانباً إلى أن يتحلل لونه.
- في وعاء كبير قومي بوضع الزبادي ثم يضاف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع وملعقتين من الزيت، الملح، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، وباستعمال شوكة أو مضرب يدوي قومي بتقليب المواد ليختلط ويتجانس تماماً.
- ضعي الخليط في وعاء ويضاف له الدجاج حتى يتغطى تماماً.
- يغطي الطبق بورق ألمونيوم ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة الخليط السابق. 
- يسخن الفرن جيداً علي درجة حرارة 200، ثم ثوضع الدجاج على شبك معدني داخل صينية أكبر حجما بها كوب من المرق.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.

لتسوية الأرز:
- ضعي من الزيت على نار متوسطة ويضاف له البصل المفروم.
- يقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزر المبشور مع التقليب المستمر، ثم يضاف الأرز بعد غسله.
- يقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم يضاف الفلفل ويقلب جيداً.
- تضاف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
- يوزع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم يخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز ثم يوضع على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- توضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون.
- احضري نصف ليمونة وتفرغ من الداخل، وتوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز وعليها بعض من الزيت.
- توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعاً بمنشفه ثم الغطاء وتترك قليلاً حتى تحصلين علي طعم التدخين.
- يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم ساخنا.