رئيس مجلس الإدارة : ياسر رزق | رئيس التحرير التنفيذي : علاء عبدالهادي

القاهرة - الجمعة، 26 مايو 2017 05:03 م

رئيس مجلس الإدارة
ياسر رزق
رئيس التحرير التنفيذي
علاء عبدالهادي

أصحاب محلات الفسيخ: نتوقع إقبالا ضعيفا بعد ارتفاع الأسعار

  • محمد قورة
  • السبت، 15 أبريل 2017 - 01:45 م

    يشهد السوق الدمياطي استعدادات مكثفة من قبل أصحاب محلات بيع الأسماك المملحة الفسيخ والرنجة والسردين، وقيامهم بطرح كميات من الأسماك المملحة للإقبال عليها خلال الاحتفال بأعياد شم النسيم.
    ويعد الفسيخ الوجبة المفضلة للعديد من الأسر الدمياطية الذين يحرصون علي تناولها داخل المتنزهات والحدائق وعلي الشواطئ وأيضا داخل المنازل في تجمعات الأقارب والأصدقاء. 
    ويقول يوسف خليفة صاحب محل بيع فسيخ، إن طرق التمليح مختلفة من مكان لآخر بحسب نوعية النتيجة التي يفضل الحصول عليها، ففي بعض الأماكن يتم تمليح الفسيخ بوضع الملح في خياشيم الأسماك وتكون نتيجتها أن السمكة تكون ذات الفص الناشف والذي يفضلها بعض المواطنين، أما الدمايطة أغلبهم يفضلون الفسيخ الطري نسبيا وأقل ملوحة، وتكون طريقة تمليحه بوضع الملح على جسم السمكة بأكمله. 
    وأكد أن الإقبال على شراء الفسيخ بدمياط يتواصل جميع أيام السنة، عدا في شهر رمضان الكريم، مضيفا أنه يتزايد الإقبال عليه خلال هذه الأيام في إطار الاحتفالات بأعياد شم النسيم، ولكنه يتوقع أن هذا العام يختلف عن أي عام سابق لارتفاع أسعار الأسماك، وبالتالي ارتفاع أسعار الفسيخ، لذلك ملح العديد من أصحاب الفسيخ كميات أقل من كل عام. 
    وأضاف أنه نتيجة لارتفاع الأسعار اتجهت بعض السيدات الدمياطية لتمليح الأسماك ( الفسيخ – السردين ) بأنفسهن حيث تقومن بشراء البوري والطوبار والسردين وتمليحهما بمعرفتهن داخل منزلهن. 
    ورأى خالد خميس صاحب محل بيع فسيخ، أن الأسعار هذا العام سوف تشهد ارتفاعا ملحوظا مقارنتنا بالأيام الماضية أو العام الماضي، نتيجة لارتفاع أسعار الأسماك، وأن العديد من أصحاب المحلات سوف يلجأوون لتقليل الكمية المعتادة لتجهيزها خلال هذه الأيام نتيجة للارتفاع الأسعار وركود السوق وخفض المواطن الكميات التي يقومون بشرائها وأما عن الأسماك التي يتم استخدامها في تصنيع الفسيخ هي البوري ويكون كبير الحجم وقطع البوري ويكون صغير الحجم وهناك الطوبار الكبير "العفر"  والمتوسط  والصغير. 
    وأما عن طرق التمليح فيتم تجهيز برميل ووضع ملح في قاعه، ونقوم برص السمك ثم وضع طبقة ملح ورص السمك ونستمر في ذلك حتى يمتلئ البرميل ونضع عليه من أعلى ملح ويتم غلقه وإحكامه جيدا  وحفظه بعيدا عن الشمس، ويتم تركه لمدة لا تقل عن 21 يوم للتمليح الصحي، وأثناء مدة التمليح يتم وضع بيانات على البرميل تحمل اسم تحت التصنيع ويكون صالح لاستهلاك الآدمي لمدة 6 أشهر من تاريخ الإنتاج، والسردين البلدي الرشيدي يتم تمليحه لمدة 21 يوم، أما الأسعار فتتزايد نسبيا خلال موسم شم النسيم نتيجة لارتفاع أسعار الأسماك وتختلف أسعار الفسيخ حسب الحجم حيث يتراوح سعر كيلو الفسيخ البوري الكبير الذي يكون وزن الكيلو من 2  إلى 3 سمكات من 90 إلى 100  جنيه، والسمكة الواحدة كيلو من 120 إلى 150 جنيه قطع البوري الذي يكون وزن الكيلو من 4 سمكات  80 جنيه  أما الطوبار الوسط والصغير الذي يكون وزن الكيلو من 4 إلي 6 سمكات سعر الكيلو 60 جنيه إلى 70   .