رئيس مجلس الإدارة : ياسر رزق | رئيس التحرير : محمد البهنساوى

القاهرة - الأربعاء، 18 أكتوبر 2017 07:29 ص

رئيس مجلس الإدارة
ياسر رزق
رئيس التحرير
محمد البهنساوى
  • نور إبراهيم

  • الأحد، 11 يونيو 2017 - 03:54 م

    تعتبر الكنافة والقطايف من أشهر طقوس وعادات شهر رمضان , كما تعد اطباق الكنافة بمختلف انواعها من أشهى أطباق الحلويات العربية المشهورة فى البلاد العربية , لكل دولة طريقة في صنعها تختلف من دولة الى اخرى , ولكن فى النهاية لاتجد سفرة عربية تخلو منها خاصة على السفرة فى البيوت المصرية ..وتعد صناعه الكنافة تلك المهنة التي تعتبر مظهرا من مظاهر الاحتفال بالشهر الكريم , صناعة من أقدم الصناعات فى مصر. زارت عدسة " كاميرا بوابة أخبار اليوم " محلات " عرفة الكنفانى " والذى يعد واحد من أشهر صانعى الكنافة فى مصر، بل يمكن أيضاً القول إنه أقدمهم . قال الكنفاني "عمرو عتريس عرفة "،احد احفاد عرفة الكنفانى الشهير والذي ورث تلك الصناعة أبا عن جد , ان المحل يقدم نوعان من الكنافة الكنافة العادية المعروفة بالاضافة الى الكنافة باللبن والذى تشتهر بيها محلات عرفة الكنفانى , وهناك نوعان من القطايف ايضا " قطايف عادية وقطايف عصافير " اما عن طرق صناعة الكنافة اوضح أنها " تمر بثلاثة مراحل قبل بيعها إلى الجمهور، المرحلة الاولى هى مرحلة العجين تبدأ بخلط الدقيق والماء الدافئ في إناء معدني كبير، وأستمر في خلطه حتى أتأكد من أنه أصبح قوامها مناسب لصنع الكنافة . وفي المرحلة الثانية أملأ وعاءالمكنة المعدنى بالعجين والذى يكون مثقوبا من الأسفل ، وأنتظر حوالي نصف دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم أرفعها من على المكنة ...أما في المرحلة الثالثة والأخيرة، يقول " أضع الكنافة على مكتب طبلية كبير، وأقلبها كل دقيقتين لتهويتها قبل بيعها إلى الجمهور وعن الاسعار هذا العام اوضح أن " الاسعار هذا العام ارتفعت بنسبة 40% عن العام الماضى , حيث وصل سعر بيع الكنافة الى 15 جنيه بزيادة 4 جنيه عن العام الماضى ويرجع ذلك لارتفاع أسعار الدقيق , مما أثر على نسبة الاقبال من الجمهور حيث تعتبر هذه العام اقل بكثير عن الاعوام السابقة .